Le jambon (le roi des tapas):
Omniprésent dans les tapas espagnoles, il s’agit généralement du Serrano issu de cochons sauvages de l’Andalousie. On en trouve un peu partout en France.
Un peu plus difficile sans doute à trouver:
le meilleur des Serranos : le jabugo pata negra.
Idéal pour les tapas, le Serrano peut être difficile à trouver dans certaines régions. Alors n’hésitez pas à le remplacer par du Bayonne. Et si ce dernier était lui aussi introuvable, utiliser n’importe quel jambon de pays (Ardennes, Auvergne, Luxeuil …) il fera également l’affaire. Tout plutôt qu’un apéro-tapas sans jambon.

Les pimientos del Piquillo:
Petits poivrons de Navarra, ils sont vidés de leurs pépins et mis entiers dans des petits bocaux que l’on trouve facilement dans le commerce. On peut alors les utiliser entiers (voir Recettes Basques) ou les découper en lanières et ils rentrent dans la composition de nombreuses tapas, froides ou chaudes.
A défaut on peut utiliser des poivrons (pimientos) classiques.

Les guindillas:
Ce sont des piments fins et longs, assez forts, de Navarra également. Ils sont présentés dans des bocaux sous forme de piments aux vinaigre.
A défaut, tout piment au vinaigre fera l’affaire.

Le chorizo :
2 catégories :
- le chorizo à manger cru. Peut être fort ou doux. Le "Chorizo de
Pamplona" est haché très fin et persillé.
Les autres (le Salamanca par ex) sont hachés en morceaux plus gros. S'utilisent généralement en tranches comme le saucisson.
- le chorizo à cuire. Il se présente un peu comme une saucisse.
Dans ce site lorsqu'il est mentionné "chorizo" sans autre précision, il s'agit du chorizo à manger cru.

Le tomate frito:
Sauce tomate espagnole, mêlée d’huile et de légumes. En boîte. Là aussi, on peut, si l’on n’en trouve pas, utiliser une sauce tomate classique.

Le lomo:
Il s'agit de filet de porc. Utilisé de 2 manières :
- en filets, marinés et pimentés. Il s'utilise très rarement dans les tapas. Plutôt comme un rôti de porc.
- séché, se présente comme du saucisson et est alors utilisé dans certaines tapas

Chipirons, calmars, calamars, encornets, supions...et d'autres encore: sont des mots différents, et parfois régionaux, pour le même mollusque.

Les palillos:
Ce sont des cure-dents en bois, qui servent de base aux banderillas et de piques pour les croquetas, les platillos et les cazuelitas.