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 Remplir un faitout d'eau ; verser le litre de vin blanc.
Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, la carotte, le poireau, le thym, le laurier, le poivre en grains, 1 cuillère à soupe de gros sel.
Porter le tout à ébullition,
Plonger les araignées et laisser cuire 20 minutes.
Retirer les araignées du court-bouillon et les laisser tiédir avant
de les décortiquer.
Placer la chair, le corail, les parties crémeuses
dans un saladier, à l'aide d'une fourchette bien émiétter le tout.
Brosser les carapaces sous l'eau courante.
Réserver.
La farce :
Couper en tout petits morceaux égaux, la carotte, le poireau et l'oignon.
Verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une
casserole à fond épais
faire dorer la gousse d'ail à feu doux (10 minutes environ) puis l'ôter de la casserole.
Mettre les légumes en
morceaux, bien remuer le tout.
Ajouter les tomates pelées, épépinées
et tranchées elles aussi en petits cubes.
Laisser cuire doucement
pendant 20 minutes.
Arroser la préparation avec l'armagnac, le vin
blanc, et le bouillon de viande.
Tout cela doit avoir une consistance
assez épaisse ; si ce n'est pas le cas, faites réduire (Certains
épaississent à la farine).
Saler et poivrer, pimenter et laisser
mijoter durant 15 minutes.
Le temps écoulé, incorporer la chair des araignées.
Bien mélanger le
tout puis remplir les carapaces.
Saupoudrer de persil haché et de chapelure.
Remettre à four très chaud une dizaine de minutes avant de
servir. |
