Phases techniques

Eplucher et hacher finement les oignons.
Eplucher les gousses d'ail et les couper en fines lamelles.
Laver, essuyer et couper les piments doux en petits dés.
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle ou un faitout.
Jeter les légumes et les faire cuire à feu doux. L'oignon et l'ail doivent être blonds, les piments doux doivent être cuits.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons en les frottant avec un linge humide.
Couper la partie terreuse et les couper en quartiers.
Ajouter les champignons dans la poêle.
Faire cuire une heure à feu doux en remuant régulièrement.
Réduire les tomates en purée avec leur jus.
Laver les piments, les essuyer et les couper en dés.
Ajouter le piment d'Espelette et mouiller de vin blanc.
Saler légèrement
Faire étuver une autre heure à feu doux.
Relever avec du sel et le piment d'Espelette en poudre selon le goût.
Servir chaud ou à température ambiante.