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 Faire mariner plusieurs heures le gras double dans le mélange vin, huile, moutarde, sel et poivre
Egoutter
Découper les gras-doubles en petits morceaux de 1 à 2 cms
Les passer dans un mélange composé du jaune d'oeuf et d'un peu d'eau
En faire des petites boulettes plates
Les passer dans de la panure.
Faire colorer au beurre
Faire griller à four vif
Les enfiler d'un palillo
A déguster tiède, ou froid, arrosé éventuellement d'un jus de citron |
