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 Nettoyer les moules
Les mettre dans une casserolle avec le vin blanc et l'échalotte hachée
Les faire ouvrir sur le feu
Les décortiquer
Réserver les moules
Filtrer le jus et le remettre dans la casserolle
Nettoyer les chipirons
Les tailler en rondelles et couper les tentacules en morceaux
Dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, les faire sauter à feu vif
Ajouter l'ail haché
Egoutter les chipirons
Les Réserver
Ajouter le jus à celui des moules
Couper le chorizo en fines rondelles
Couper les tomates en petits morceaux
Couper les piquillos en lanières
Cuire le riz à grande eau et l'égoutter
Nettoyer la roquette
Faire réduire sur le feu, le jus des moules et des chipirons et laisser refroidir.
Ajouter le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le piment d'Espelette
Dans un saladier, mélanger les moules, les gambas, les chipirons, le chorizo et le riz
Faire une vinaigrette d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès et l'ajouter au saladier
Bien mélanger le tout
Tapisser le plat de service de feuilles de roquette en les faisant déborder
Disposer le riz et ses éléments au milieu du plat en répartissant vers les bords
Décorer avec les tomates et les piquillos.
Parsemer de ciboulette finement ciselée |
