Phases techniques

Mettre les pois chiches à tremper la veille dans l'eau abondante + 1 c.c. de bicarbonate.
Dans une cocotte à pression: dorer l'oignon et l'ail coupés dans un peu d'huile d'olive
Ajouter les tomates hachées
Après quelques minutes joindre les pois chiches et 2 verres d'eau
Fermer la cocotte et cuire 7 à 10 minutes une fois que la pression a été atteinte
Nettoyer, équeuter et blanchir les épinards. Les égoutter et les presser pour en faire sortir l'excédent d'eau
Les faire revenir ensuite 10 minutes dans de l'huile d'olive
La morue aura été bien dessalée. 48 heures dans de l'eau abondante et changée toutes les 8 heures au frais
Sécher parfaitement les morceaux et les passer à la farine.
Faire blondir les morceaux dans de l'huile pas trop chaude. La chair doit rester juteuse à l'intérieur
Placer le tout dans une cassole en terre cuite, bien mélanger, saler et pimenter selon goût (attention au salé de la morue)
Mettre au four préchauffé à 180° environ 10 minutes
Arroser d'une bonne huile d'olive extra vierge