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Pipérade - Consultée 40262 fois
Pour: 4 Durée: Préparation : 15mn Cuisson : 45mn Difficulté: Facile
Ingrédients
Recette donnée par Michel
1 kg de tomates
175g de piments doux
1 jaune d'œuf
2 échalottes émincées
2 gousses d'ail hachées
huile d'arachide
sel
piment d'Espelette
ACCOMPAGNEMENT :
4 tranches de jambon de Bayonne
4 louquenques (saucisses du pays) ou 4 chipolatas
4 œufs frits

Phases techniques


Peler les tomates et les couper en 4
Epépiner les piments et les couper en lamelles
Faire revenir l'ail et l'échalotte dans une cocotte avec un peu d'huile
Ajouter les tomates, les piments et le piment d'Espelette
Faire réduire 1/2 h
Saler
Ajouter le jaune d'œuf et le mélanger
Mettre dans un plat
Pendant ce temps, dans une poêle, faire frire le jambon et la saucisse.
Les mettre dans le plat, sur le mélange tomates-piments
Faire frire les œufs
Les mettre sur le dessus du plat




Commentaire ajouté par mateotxi le 21-07-2005
ENFIN une recette de piperade sans poivrons !!!! Rien que pour ça, bravo ! En plus, la lukinke, saucisse SOULETINE... Non, ce ne sera pas la cerise sur le gâteau, mais bien la saucisse sur la piperade ! ;-)) Ongi ta segi horrela ! Adio !

Commentaire ajouté par Michel le 09-09-2005
Oui la pipérade est bien plus ancienne que l'apparition des pimientos (poivrons) sur les marchés du Pays Basque. Je ne suis pas ayatollah (voir ma réponse sur l'axoa) mais là quand même, la pipérade aux poivrons, ce n'est vraiment plus de la pipérade ! Michel

Commentaire ajouté par Manu le charnégou le 11-10-2005
la vrai piperade de mamie ! Sans leurs oeufs et poivrons (et oui encore).Pour l'origine quelques personnes s'accordent à dire que piperade viendriat du latin peper (piment si je me souviens bien), et donc proviendrait du Béarn ... Aïe ! Aïe ! Aïe ! Sans Txic a txic (écriture?).

Commentaire ajouté par Fleur le 11-12-2005
Cela fait plusieurs fois que je fais cette recette toujours avec autant de plaisir. Même avec des poivrons c'est très bon.

Commentaire ajouté par pantxika le 10-04-2008
je suis basque, souletine, et jamais chez nous, nous n'avons mis d'échaloTe dans la piperade. par contre agur, qui veut dire bonjour, salut, ne prend pas de o... on egin deneri (bon apetit à tous)

Commentaire ajouté par saint et le 27-06-2006
bonne recette merci

Commentaire ajouté par Alain le 23-08-2006
je préfère déguster La pipérade avec les légumes de saison. Il m'arrive de passer les légumes légèrement au hachoir après cuisson et ensuite j'incorpore les oeufs juste battus, un peu de piment d'Espelette, quel régal!

Commentaire ajouté par sasadel le 29-08-2006
j 'ai decouvert cette recette au mois de mai en visite a espelette et j'en suis folle c'est un delice j'en fais chez moi et mis en bocaux je retourne au pays basque ce week end je ramenerais piment pour en faire d'autres

Commentaire ajouté par LABORDE le 12-03-2007
la vraie piperade c est poivrons tomates oignon les 3 couleurs du pays basque le reste c est des variantes agour

Commentaire ajouté par lezardier le 27-02-2007
dans toutes le recettes échalote est écrite avec 2 t Voir dico un seul t

Commentaire ajouté par Michel le 25-03-2007
Réponse à LABORDE Désolé mais c'est faux. Voir ma réponse plus haut. La pipérade est très antérieure à l'apparition des poivrons sur les étals du Pays Basque. Bien sûr les 3 couleurs c'est vrai mais le vert est donné par les piments doux. Agur (et non Agour !!!)

Commentaire ajouté par Michel le 25-03-2007
Réponse à Lezardier. N'aimant pas faire de fautes d'orthographe, j'ai consulté plusieurs sources. C'est vrai, certaines l'écrivent avec un seul t mais plusieurs disent que les 2 orthographes (1t ou 2t) sont possibles.

Commentaire ajouté par marie le 10-04-2007
j'adore mais sans jambon

Commentaire ajouté par papou le 27-06-2007
enfin du vrai pays basque merci

Commentaire ajouté par TARTINOMIEL le 08-04-2008
Moi je dirai simplement : la piperade , c est nettement meilleur avec des piments doux. le problème, c est qu on n en trouve pas partout, donc on est bien contents de trouver les poivrons, pour "imiter" mon astuce : je coupe mes poivrons en lanières très très fines,a peine 2 mm de large......miam

Commentaire ajouté par laminabegia le 08-08-2010
bonsoir, La piperade c'est toujours bon ; mais qui connait la recette de la piperade blanche ? (faite en soule autrefois ) esker on

Commentaire ajouté par le 29-09-2009
super rien a dire de plus

Commentaire ajouté par maitena le 24-04-2011
toujours de bonnes recettes de piperade.goutez donc la pipirade blanche tres economique et si bonne!

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