Phases techniques

Couper le boudin en 12 rondelles épaisses, les coucher sur une plaque antiadhésive.
Enfourner assez loin sous le gril préchauffé, le temps que les rondelles cuisent sans sécher ni brûler et qu'elles perdent un peu de gras.
Sortir du four,
Poudrer légèrement de cannelle.
Enduire les blinis d'huile d'amande au pinceau,
Les coucher sur une seconde plaque.
Si les saint-jacques sont grosses, les couper en 2 disques égaux; les rouler dans le citron, égoutter, enduire d'huile d'amande.
Pour servir :
Poser le boudin sur les blinis,
enfourner 1 min assez loin sous le gril chaud.
Poser les saint-jacques sur les boudins, saler peu,
fixer tout avec des palillos,
ré-enfourner 2 à 3 min.