Phases techniques

Nettoyer et faire ouvrir à couvert les moules d'Espagne, ne pas laisser cuire.
Ne garder que la demi-coquille avec la moule.
Réserver.
Monder la tomate (peau et graines),
La couper en très petits cubes (limite purée).
Déposer dans un bol, ajouter du basilic, de l'ail haché finement, une cuiller à soupe d'huile d'olive, du poivre noir et une pincée de macis moulu (ou une belle rapée de noix de muscade).
Mettre un peu de ce mélange sur chaque moule et passer 10 mn à four chaud.