Phases techniques

Nettoyer les moules et rejeter toutes celles qui sont déjà ouvertes.
Les disposer dans une marmite avec le vin blanc
Couvrir et faire cuire 5 mn, en remuant de temps en temps pour qu'elles s'ouvrent régulièrement.
Egoutter les moules en récupérant le jus de cuisson
Oter les demi-coquilles vides
Faire revenir dans un peu d'huile la chapelure, les herbes et l'ail
Assaisonner de cayenne, sel et poivre
Si jamais la chapelure avait absorbé trop d'huile et que la préparation devienne sèche, ajouter un peu de jus de cuisson des moules
Préchauffer le grill
Répartir la préparation sur les demi-coquilles pleines que l'on dépose sur une plaque à four
Les badigeonner avec un peu d'huile et passer au grill 1 à 2 minutes pour qu'elles soient bien dorées et que le dessus soit bien croustillant.
Arroser généreusement de jus de citron.
Servir aussitôt avec des rondelles de citron et des brins de persil en décoration.