Phases techniques

Pil-Pil n'a rien à voir avec Pili-Pili. C'est une onomatopée du bruit que fait le plat en cuisant dans la cazuela
Dessaler la morue (24h dans l'eau froide en changeant l'eau 3 fois)
Confire l'ail coupé en lamelles dans de l'huile faiblement chauffée.
Une fois dorés (non brûlés) les retirer et les réserver.
Chauffer l'huile un petit peu plus (tiède) et placer la morue découpée en tranches sur la chair (la peau en dessus). Laisser cuire doucement.
Veiller à ce que le mélange fasse bien "pil-pil" ! (et surtout pas "chlouf-chlouf")
Une fois que le poisson sera cuit, retirer une partie de l'huile et donner à la poêle des mouvements giratoires doux pour faire émulsionner l'huile avec le jus de la morue.
Déposer le poisson dans les assiettes, nappé avec la sauce au pil-pil parsemé de fines rondelles d'Espelette et d'ail.