Phases techniques

Casser grossièrement le touron : les morceaux doivent avoir la taille d'une cerise
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Verser la crème fraîche liquide sur les oeufs et continuer de battre pour bien homogénéiser le mélange
Répartir les morceaux de touron dans des ramequins peu profonds allant au four
y verser la crème
Faire cuire à four préchauffé à 130°C pendant 25 à 30 minutes. La crème doit être prise et le centre encore un peu tremblotant
Laisser complètement refroidir
placer au réfrigérateur au moins 2 heures
Au moment de servir saupoudrer de sucre brun
Passer les ramequins à la salamandre ou au chalumeau (ou au briquet s'il n'y a aucun de ces instruments !) pour caraméliser le sucre
Servir aussitôt