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 CHIPIRONS :
Nettoyer les chipirons
Retirer l'arête
Couper et hacher les tentacules
Réserver
SAUCE :
Couper le poivron en 2 et retirer les graines et membranes blanches
Le couper en lanières
Couper les tomates en 8 et sortir les graines
Dans une pôele faire frire le poivron dans 2 càs d'huile, pendant 5 mn
Ajouter les tomates, la moitié de l'ail, le sel, le piment d'Espelette et le bouquet garni
Laisser mijoter 15 mn
Au fur et à mesure jeter la peau des tomates
Réserver
FARCE :
Couper le pain de mie en dés et le faire frire dans une càs d'huile avec le reste de l'ail, l'échalotte, le persil et les tentacules
Farcir les chipirons et les fermer avec un palillo
CUISSON :
Les faire frire dans 2 càs d'huile pendant 15 mn, en retournant à mi-cuisson
Napper avec la sauce
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