Phases techniques

Mettre au four la tête d'ail, les piments et les tomates pour les faire rôtir.
Frire la tranche de pain dans de l'huile d'olive.
Ecraser en pâte dans un mortier les amandes et les noisettes rôties, le pain, l'ail, tomates et piments préalablement décortiqués.
Dans le même mortier ajouter le vinaigre et l'huile en filet en remuant comme pour faire un aïoli.
Selpimenter et laisser reposer au minimum 3heures. Mieux encore si la romesco est préparée la veille.
Passer au chinois avant de servir.