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 La veille, laver les haricots et les faire tremper toute la nuit dans
de l'eau froide.
Couper la viande de boeuf en petits dés, le chorizo en rondelles (on
peut aussi le laisser entier).
Eplucher les oignons et les carottes et les hacher finement.
Réduire en purée les tomates pelées avec leur jus.
Jeter l'eau des haricots et les rincer à l'eau courante dans une
passoire. Prendre un grand faitout et y mettre la viande, le chorizo,
l'oignon, les carottes, les tomates et l'huile d'olive.
Mouiller d'eau à deux fois la hauteur des ingrédients. Amener à ébullition,
puis faire cuire à feu doux 90 minutes à 3 heures. Remuer de temps en
temps. Les haricots doivent être tendres, mais ne doivent pas
éclater.
Commencer à goûter au bout de 90 minutes. Le temps de
cuisson des haricots varie selon leur âge, leur taille et leur degré
de déshydratation.
Saler et poivrer.
Déposer les boudins dans le
faitout et faire réchauffer pendant 5 minutes.
Servir avec le chou
chinois braisé.
choux
Séparer du trognon les feuilles du chou chinois, les laver et les
essuyer, puis les détailler en larges lamelles perpendiculairement
aux côtes.
Les faire revenir 5 minutes dans de l'huile.
Saler, poivrer
Faire étuver 5 à 10 minutes dans 2 ou 3 c. à soupe d'eau. |
