Phases techniques

Ouvrir les almejas et réserver le jus
Jeter la moitié des coquilles
Détacher la chair
Hacher les oignons
Les faire frire dans un peu d'huile
Ajouter la chair des almejas
Ajouter la farine en remuant
Y verser le jus des almejas
Verser le lait petit à petit en battant
Ajouter sel et persil
Mélanger jusqu'à épaissir
Laisser refroidir
Remplir les coquilles de ce mélange
Les passer à la farine, dans l'œuf battu puis la chapelure
Les faire chauffer dans une cazuela avec un peu d'huile
Servir chaud