Phases techniques

Battre les oeufs en omelette
Saler et poivrer
Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles
Les laver et les sécher
Couper le poivron rouge en petits dés
Chauffer l'huile dans une poêle
Faire cuire à feu modéré les pommes de terre et les dés de poivrons, en les étalant
Retourner le tout régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres
variante : ajouter les tomates séchées à l'huile
Verser les oeufs battus
Faire cuire jusqu'à ce que les bords de l'omelette soient bien pris
Retourner l'omelette à l'aide d'un plat plat ou d'un grand couvercle dans la poêle
continuer la cuisson environ 5 mn
Mettre la tortilla à refroidir dans un plat
Découper en carrés
Parsemer de piment d'Espelette
Servir avec des palillos