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 Bien laver le poulpe et surtout les ventouses
le frapper avec un maillet en bois pour casser les fibres
Dans une grande casserole faire bouillir quelque litres d'eau salée avec le laurier et le poivre.
A ébullition, submerger le poulpe en le tenant par la tête, tentacules en
bas, dans l'eau
Répeter ce mouvement 3 ou 4 fois.
Le laisser dans l'eau
une fois l'ébullition reprise. 1 à 2h (vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d'un couteau)
Le retirer de l'eau et le laisser tiédir
Le découper, pas trop mince, avec des ciseaux
Le mettre dans la cazuelita, arroser de l'huile d'olive et saupoudrer de pimenton |
