Phases techniques

Prendre de grosses tomates, les mettre dans de l'eau bouillante
Laisser donner quelques bouillons et plonger les tomates dans de l'eau froide
Eplucher les tomates, les couper en morceaux et les épépiner
Les faire cuire à feu doux
Dans de l'huile d'olive faire suer quelques oignons
Y ajouter les tomates
Ajouter de l'ail dégermé
Saler, poivrer
Mettre des poivrons au four
Quand la peau est noircie, les mettre quelques instants dans un sachet plastique et les peler
Les épépiner et les couper en tronçons
Les rajouter aux oignons et tomates
Mixer le tout
œufs de cailles sur poivronnade
Faire cuire les oeufs de cailles à l'eau
Les écaler et les déposer sur un lit de poivronnade dans une cazuelita
boules de purée d'avocat sur poivronnade
Bien écraser la chair de l'avocat
Assaisonnez généreusement de sel et poivre de façon a ce que se soit bien relevé
Arroser de jus de citron
Former de petites boules
Les déposer sur un lit de poivronnade dans de tout petits verres