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Réalisation 24 heures à l'avance
 Tailler en fine brunoise le céleri, les poivrons, le fenouil, l'oignon, la chair de tomates, les olives et la pomme
Cuire à l'eau bouillante la brunoise de poivrons, fenouil et oignon pendant 5 minutes
Egoutter et laisser refroidir avant de les mélanger à tous les autres ingrédients
Assaisonner et laisser reposer au frais pendant 24 h environ
Réalisation le jour même
Mélanger tous les ingrédients en commençant par la mayonnaise, la sauce américaine (ou soupe de poisson), le Pastis, l'Armagnac puis l'huile d'olive
Ajouter le reste des ingrédients en mettant la chair de tourteau en dernier.
Bien mélanger le tout
Réserver
Farcir les piquillos de txangurro et réserver (attention, les piquillos sont très fragiles)
Faire revenir à l'huile d'olive les gambas (ou grosses crevettes) jusqu'à belle coloration
Réserver au chaud
Dresser dans chaque coin d'assiette 1 piquillo farci et à l'extrémité la plus large, une cuillère à soupe de chutney de légumes froids
Disposer les gambas sur quelques feuilles de mâche et arroser le tout de quelques gouttes de vinaigre de Banyuls ou balsamique |
