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A LA BRANDADE :
Faire la brandade :
 Peler l'ail
L'écraser légèrement avec la lame d'un couteau ou la paume de la main
Pocher la morue dans un mélange d'eau et de lait, avec un peu de laurier et l'ail
Démarrer à l'eau froide et ne pas la laisser bouillir
Tiédir 5 à 10 mn suivant l'épaisseur
Effeuiller la morue encore tiède
La hâcher au couteau
Conserver dans une
cuiller d'huile d'olive un peu de morue hachée gros
Monter la brandade
Avec le reste : dans un mortier, broyer une gousse d'ail, puis la morue, et lisser avec la crème liquide et de l'huile d'olive
Incorporer la morue
hachée non broyée
Assaisonner avec le piment d'Espelette et le poivre
Utiliser la brandade :
Egoutter les pimientos
Les farcir de brandade
Les mettre dans un plat
Arroser d'un peu d'huile d'olive |
