Phases techniques

AU SERRANO ET PORC
Couper les 2 viandes en très petits morceaux
Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile jusquà blondir, dans une grande poêle
Ajouter les viandes et laisser rissoler 2 ou 3 mn en remuant
Lier le tout avec 1 œuf battu en omelette
A LA MORUE
Faire revenir les morceaux de morue dans un peu d'huile et les mélanger éventuellement avec de la béchamel ou de la purée
AU CHORIZO
Sortir le chorizo de sa peau
Le hacher en petits morceaux
Le faire revenir très rapidement dans un peu d'huile
AU BŒUF
Hacher le bœuf en petits morceaux
Ajouter l'echalotte, le paprika et le piment d'Espelette
Bien mélanger
Faire revenir dans un peu d'huile
PREPARATION
Remplir les pimientos du mélange, avec une petite cuillère
Les fermer avec un palillo
Les passer dans la farine puis dans un œuf battu
Mettre dans la précédente poêle, une cuillère à soupe d’huile d’olive et deux cuillères à soupe du jus de piquillos
Y faire frire les pimientos des 2 cotés