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 Couper en cube (2cm) quelques tranches épaisses du pain de campagne, après avoir ôté la croûte
Faire sécher ces cubes au four quelques instants. La température du four doit être basse, car le résultat doit être un pain légèrement sec (à peine grillé) sur le dessus, tout en étant moelleux à l’intérieur
Mettre ces cubes dans un récipient creux
Préparer un bol d’eau fraîche à proximité
D’une main, à l’aide d’une cuillère de bois, tourner les cubes de pain, de l’autre asperger délicatement le pain en trempant les doigts dans le bol d’eau. Cette opération est plus facile à réaliser à deux
Le pain doit être légèrement humidifié en surface, sans plus
En continuant à tourner, saupoudrez de paprika et de piment doux
Laisser reposer
A partir d’une tranche fraîche de poitrine de porc, détaillez les lardons en bâtonnets
Dans une poêle avec très peu d’huile, faire fondre les lardons
Jeter le gras rendu par les lardons, ajouter deux cuillères d’huile d’olive
Quand celle-ci est chaude, ajouter deux gousses d’ail écrasées et un peu de piment
Ajouter les cubes de pain et faire revenir vivement jusqu'à ce qu'ils soient dorés |
