Ollada, Recette Ollada

Ollada - Consultée 12307 fois

Pour: 4

Durée:

Difficulté: Facile

Ingrédients

Recette donnée par Patrick Nouaille
en français, Ouillade
Recette de M. et Mme Cases Henri - Ferme Auberge de Graffouil km 4, route de la Preste - 66230 Prats-de-Mollo

1 chou vert

600 à 700 g de talon de jambon sec à l'os

1 morceau de lard

1 kg de pommes de terre

1 kg de haricots blancs frais ou 500 g de haricots secs (lingots)

un peu de saindoux ranci (sagi)

1 bouquet garni de thym et laurier

Phases techniques

Mettre les haricots à tremper
Les blanchir
Faire bouillir la viande
Blanchir le choux
Jeter l'eau, égoutter et émincer le choux
Disposer le choux et la viande dans un faitout avec les haricots et les pommes de terre coupées en dés
Ajouter le saindoux et le bouquet garni
Couvrir d'eau, rectifier l'assaisonnement, laisser mijoter pendant environ 3 h
variante : on peut ajouter aux ingrédients cités 2 carottes et 2 poireaux. coupés en gros dés.
nota : l’ollada peut être présentée avec des saucisses et boudins noirs grillés que l'on incorpore au moment de servir

Commentaire ajouté par jeppe le 10-03-2005

recette simple et authentique

Commentaire ajouté par Pierre-Louis le 02-09-2005

ajouter également un peu d'orge perlé

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