Phases techniques

Dans une marmite en terre cuite de taille suffisante pour que les kokotxas aient bien de la place, verser 12 càs. de bonne huile d'olive
La placer sur le feu modéré.
Ajouter les aulx coupés en lamelles (non dégermés!)
Dès qu'ils commencent à dorer, les accompagner des kokotxas et les palourdes en remuant avec une spatule pendant 2 minutes en donnant des mouvements de rotation à la marmite hors feu, ce qui fera sortir la gélatine des kokotxas.
Remettre la marmite sur le feu et si nécessaire ajouter un petit peu d'eau supplémentaire.
Couvrir et laisser cuire doucement pour arriver à 15 minutes en tout.
Sortir les palourdes et extraire les mollusques qui retournent à la marmite.
Juste avant de servir ajouter le piment coupé en fines rondelles et parsemer de persil