Escalivada recette 2, Recette Escalivada recette 2

Escalivada recette 2 - Consultée 11384 fois

Pour: 4

Durée:

Difficulté: Facile

Ingrédients

Recette donnée par Patrick Nouaille
Recette de Franck Séguret chef du restaurant le Clos des Lys – 66000 Perpignan

200 g de tomates,

250 g d'aubergines

300 g de courgettes

300 g de poivrons rouges

250 g de poivrons verts

250 g de poivrons jaunes

40 g d'oignons

20 g de ciboulette

4 gousses d'ail

40 g d'échalotes

du 5 baies

du thym et du laurier

vinaigre de Banyuls

Phases techniques

Laver et éplucher les légumes
Couper les aubergines et les courgettes en courtes lanières
Couper les tomates et les oignons en rondelles
Evider et égrener les poivrons et les couper en grosses lanières
Disposer le tout-dans un plat et mettre à rôtir au four à 90° pendant 35 mn
Arroser pendant la cuisson
Débarrasser les poivrons de leur peau
Mettre en marinade les légumes cuits avec environ 2 cl de vinaigre de Banyuls
Présenter sur une assiette en arrosant avec de l'huile d'olive parfumée d'ail et de thym
Parsemer de 5 baies >br>
L'escalivade peut se déguster froide en entrée avec des anchois de Collioure et du pain de campagne grillé-frotté d'ail et de tomate. Ou chaude pour accompagner l'agneau des Pyrénées, un rôti ou un poisson.

Commentaire ajouté par comedy le 27-07-2007

comment mariner? avec 2cl de vinaigre de Banyuls n'est ce pas un peu court

Commentaire ajouté par Michel le 27-07-2007

C'est bien possible que ce soit un peu court. Sans doute une erreur : ne serait-ce pas 20 cl ? Disons "la quantité nécessaire"

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