Phases techniques

Laver et éplucher les légumes
Couper les aubergines et les courgettes en courtes lanières
Couper les tomates et les oignons en rondelles
Evider et égrener les poivrons et les couper en grosses lanières
Disposer le tout-dans un plat et mettre à rôtir au four à 90° pendant 35 mn
Arroser pendant la cuisson
Débarrasser les poivrons de leur peau
Mettre en marinade les légumes cuits avec environ 2 cl de vinaigre de Banyuls
Présenter sur une assiette en arrosant avec de l'huile d'olive parfumée d'ail et de thym
Parsemer de 5 baies >br>
L'escalivade peut se déguster froide en entrée avec des anchois de Collioure et du pain de campagne grillé-frotté d'ail et de tomate. Ou chaude pour accompagner l'agneau des Pyrénées, un rôti ou un poisson.