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Phases
techniques |
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 Couper les tranches en 2 ou 4 suivant grosseur
Les piquer avec des palillos |
| Commentaire ajouté par dom de tahiti le 10-07-2006 |
| bonjour de tahiti à tous le pays basque,j'aurais souhaité que l'on diffuse sur ce site la recette du chorizo frais a griller au BBQ car je voudrais le faire gouter à tous mes amis de polynésie c'est tellement délicieux,je parle en connaissance de cause pour avoir travaillé dans ce si beau pays aux connaissances culinaires extras!!!!
merci de faire diffuser la recette ,ce serait génial d'autant plus que l'on ne peut pas en importer à tahiti a cause des phitosanitaires en doanes donc je voudrait le faire pour moi et mes amis étant donné que je suis boucher.A bientot et bravo pour ce site génial |
| Commentaire ajouté par Michel le 12-07-2006 |
| Désolé, je ne sais pas comment fabriquer du chorizo, mais si qq'un me passe la recette, je la mettrai avec plaisir sur ce site.
Bonjour à Tahiti |
| Commentaire ajouté par Pedro luis le 18-05-2007 |
| Complément pour cocotte: Tu as acheté du bon chorizo frais idéal pour préparer un cocido, qui cépendant, est longue construction. Voilà une variante simple. Tu achètes flacon de de pois-chiches cuits si possible d'origine Espagne. Tu les rinces bien à l'eau fraîche. Dans une poêle tu blondis 1 oignon et un gousse d'ail émincés, tu ajoutes du chorizo sans sa peau et découpé/déchiquetté. Fais revenir qques instants et rince avec quelques larmes de vin blanc. A évaporation tu ajoutes les "garbanzos" et remues bien pour qu'il prennent le goûlt et la couleur. Selpimenter et à l'assiette. Ce n'est pas mauvais.
Saludos |
| Commentaire ajouté par cocote le 13-05-2007 |
| qu'est que c'est le cocido? nous revenons d'espagne et nous avons acheté des chorizo frais mais je ne trouve pas de recette pour l'utiliser merci à pedro de me répondre |
| Commentaire ajouté par Pedro Luis le 17-05-2007 |
| Réponse à Cocote :
La traduction du cocido est le bouilli ou pot-au-feu.
L'ingrédient principal est le pois-chiche qui est accompagné par des
viandes:
bouf, poulet ou mieux une colombe....., du lard, du chorizo frais dans ce
cas et de la morcilla ou boudin. Si le chorizo se ressemble à peu près dans
toutes les régions, sauf dans le nord humide ou on le trouve fumé, la
morcilla peut varier sensiblement. Dans le sud, sang et oignon.
A Burgos sang et riz. En Catalogne la botifarra plus consistante avec des
petits morceaux de
couenne et lard. On ajoute aux pois-chiches quelques légumes, mais pour le
préparer on fait préalablement un bouillon très savoureux avec les légumes
usuels et l'os de jambon indispensable et le lard "añejo" dont la traduction
serait "rance" mais ce n'est pas tout à fait ça. Le "añejo" est sur tout
utilisé au Sud, mais on le trouve aussi en Galice sous le nom de "unto",
gras du porc qu'on laissé mûrir à l'air comme les pieds et oreilles que j'ai
cité dans ma "nouvelle" façon de faire.
Naturellement le cocido est un plat hivernal, quoique que perso je le
déguste n'importe quand dans l'année. En été accompagné d'un bon gazpacho. |
| Commentaire ajouté par Pedro Luis le 05-02-2007 |
| Le chorizo avec le moins de gras possible, sera plus diététique, mais aura bien moins de goût. D'accord s'il s'agit d'un chorizo industriel, mais pas du tout pour un chorizo iberico.
La graisse de l'ibérico donnera la "gracia" à cette charcuterie. |
| Commentaire ajouté par Pedro-Luis le 07-02-2007 |
| Voilà pour Dom une recettede chorizo polyvalent. On peut le manger frais en
l'ajoutant dans le "cocido" consommation la plus classique, le griller ou le
faire sécher un mois ou plus pour le déguster en tapa.
Chorizo soriano
7 kg de viande de porc, épaule par exemple
3 kg de lard frais, il s'agit du lard de couverture, bien gras
170 grs de gros sel
300 grs de pimentón doux ou piquant, selon le type de chorizo voulu
10 gousse d'ail
du boyau fin. Pour griller les chorizo il faudrait éviter le boyau
artificiel.
Hacher à la machine la viande, le lard et l'ail. Disque plutôt fin pour le
chorizo à griller, plus gros pour le chorizo sec.
Déposer sans une bassine, saler et pétrir à la main consciencieusement.
Diluer le pimentón dans un petit peu d'eau tiède et l'ajouter à la masse
pour continuer à pétrir jusqu'à obtenir une masse parfaitement homogène.
Couvrir avec un linge et laisser reposer une nuit au frais.
Remplir les boyaux à l'aide de la machine à hacher la viande pourvue de
l'embout spécial. Attacher les chorizos par bouts d'environ 20 cm (à
griller) ou 30-40 cm en faisant une boucle dans ce cas. Les piquer avec une
aiguille pour extraire l'air. S'il reste de l'air dans le chorizo, il
risquera de pourrir si on le sèche.
Pour les sécher: passer un bâton ou un bambou par les boucles et les
suspendre dans un endroit frais et bien ventiler. |
| Commentaire ajouté par Juan-Antonio le 25-03-2008 |
| Personnellement pour le chorizo frais, pour BBQ, je mets 5kg de porc-boeuf haché moyennement,2 dent d'ail écrasées, 80gr de sel, 150 gr de paprika doux ou piquant selon les gouts. Diluer sel, paprika et ail dans +- 200 ml de vin blanc ajouter à la viande et bien mélanger. Laisser reposer 4-5 heures, mettre en boyaux (naturels), ficeler tous les +- 10cm.
Bon appétit ;)
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