Chipirons à l'encre, Recette Chipirons à l'encre

Chipirons à l'encre - Consultée 12114 fois

Pour: 4

Durée: 30 mn de préparation, 1h15 de cuisson

Difficulté: Moyen

Ingrédients

Recette donnée par Michel

1 kg de chipirons avec encre,

1 oignon et 2 gousses d'ail hachés

1 verre de vin blanc,

1 càs d'armagnac,

1 càs de coulis de tomate,

1 càs de farine,

piment d'Espelette (suivant goût),

huile d'arachide,

sel.

Phases techniques

Oter délicatement les poches d'encre et les réserver
Nettoyer les chipirons, enlever "l'arête" et les couper en bâtonnets
Dans une cocotte, mettre l'huile et dès qu'elle est chaude ajouter l'ail et l'oignon puis les chipirons.
Laisser mijoter 30 mn
Lier l'Armagnac et le vin blanc avec la farine
Les verser dans la cocotte.
Laisser chauffer 5 mn
Ecraser les poches d'encre et rajouter l'encre dans la cocotte
Ajouter le sel et le piment d'Espelette
Couvrir et laisser mijoter de nouveau 30 mn
Servir avec des pdt cuites à l'eau ou avec du riz.

Commentaire ajouté par yo le 05-12-2007

Essayez en écrasant l’ail avec de la mie de pain, ajoutez l’encre, melanger et versez dans la cocotte. HUMMMM

Commentaire ajouté par le 17-12-2009

c'est un des meilleurs mets que je connaisse ; j'ai eu le privilège de le connaître,enfant, grâce à ma marraine, Basque,de Saint-Jean-de-Luz ; j'en fais régulièrement pour le bonheur de des proches

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