Phases techniques

Vider et rincer les chipirons, en conservant au maximum la pellicule rosée qui les entoure. Conserver aussi les tentacules
Couper le manteau en lanières assez fines
Egoutter
Les mettre dans une poêle anti-adhésive froide avec de l'huile d'olive
Saler et faire chauffer jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau
Les enlever alors de la poêle à l'aide d'une écumoire, refroidir et sécher
Faire évaporer totalement l'eau restée dans la poêle
Y ajouter du beurre
Le faire chauffer en grattant le fond de la poêle pour y dissoudre le suc laissé par l'évaporation
Remettre les chipirons, et les faire sauter là dedans quelques minutes
Ajouter du basilic sec, du poivre, de la poudre de piment d'Espelette et l'ail
Laisser cuire le temps d'atténuer un peu la force de l'ail
Couper le chorizo en fragments
Les ajouter aux chipirons pour juste les chauffer un peu avant de servir