Phases techniques

Mélanger le beurre fondu tiède avec le levain
Battre les oeufs avec l'eau de fleur d'oranger et les zestes de citron finement râpés
Verser la farine dans un saladier, la saler, y incorporer les précédents mélanges
Travailler l'ensemble jusqu'à formation d'une boule de pâte
La sortir du saladier pour la pétrir sur le plan de travail préalablement saupoudré de farine.
Après 40 à 45 mn de pétrissage, laisser reposer la pâte à l'abri pendant 2 à 3 heures
Pour réaliser des bunyettes bien rondes, aplatir la boule de pâte et en couper des morceaux en appuyant dessus avec le bord d'un verre
Les ronds ainsi prélevés seront étirés en disques les plus fins possibles
Dans une poêle large et profonde remplie au 1/3 d'huile bouillante, déposer chaque bunyette pour la faire dorer d'un côté puis de l'autre
Retirer et sucrer immédiatement