Bullinada, Recette Bullinada

Bullinada - Consultée 9693 fois

Pour: 4 à 6

Durée:

Difficulté: Facile

Ingrédients

Recette donnée par Patrick Nouaille
D'après une recette de Mme Jeanne Doutres

1 kg de moules d'Espagne

10/12 morceaux de baudroie (enfarinée)

12 gambas

1 kg de pommes de terre fermes

1 cuillère à café de sagi (lard rance)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

piment

safran

5 à 6 gousses d'ail

persil

Phases techniques

Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches épaisses
Gratter les moules, les ouvrir à feu vif et garder une seule coquille
Frotter l'intérieur d'un tupi (ou cocotte en fonte) avec du sagi et écraser le restant dans le tupi
Mettre ensuite la persillade
saler et poivrer
Disposer par couches successives moules, pommes de terre, baudroie et gambas
Ajouter du piment et du safran
Mettre de l'eau jusqu'à hauteur de la dernière couche, couvrir et faire partir à feu très vif
Au premier bouillon, ajouter l'huile
Poursuivre l'ébullition 12 à 15 mn
Servir très chaud dans des assiettes creuses

Commentaire ajouté par titou66 le 27-05-2006

Petite amélioration : Aprés avoir frotté le tupi avec le sagi, mettre ce qu'il en reste dans une petite poche faite avec de la gaze? Ca évite de macher les morceaux. Ce goût fort ne plait pas à tous. Moi, je me sert de l'eau de cuisson filtrée des moules pour cuire le tout. Un salut de catalogne

Commentaire ajouté par Danielle le 01-01-2007

Vraiement la veritable recette catalane

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