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| Commentaire ajouté par Manon le 06-02-2005 |
| C'était fameux !
Merci pour cette recette. |
| Commentaire ajouté par nadine le 09-03-2005 |
| Qu'est ce que des pdt rouges |
| Commentaire ajouté par Michel le 26-03-2005 |
| En fait vous avez raison Nadine, le mot "pdt rouge" est impropre mais tellement répandu, au moins régionalement ! Il s'agit en fait de "pdt à peaux rouges" (genre Rosewall ou Belle de Fontenay) qui ne se désagrègent pas lors d'une cuisson longue. C'est cela l'essentiel : des pdt fermes. |
| Commentaire ajouté par patxo eta pampina le 12-05-2005 |
| Quoi de meilleur que nôtre cuisine !
Pour réussir un excellent atxoa (veau ou agneau) il faut d'abord aimer la fête,aimer celui et celle qui viendront manger et naturellement chanter,car , un Basque sans chanson est un basque recroquevillé pour des raisons x ou y
ondo ibili osterako astean, gora gora euskal herria. Patxo |
| Commentaire ajouté par JB le 03-05-2005 |
| Merci vous m'avez rendu un grand service. J' Avais perdu le recette et c'était pour l'anniversaire de ma mère et elle à trouvé ça délicieux. En passant j'ai 15ans et c'est très facile à faire donc les cuisiniers qui n'y croivent pas moi j'ai réussit alors tout le monde peut le faire |
| Commentaire ajouté par patxi le 29-07-2005 |
| avec en entrée tapas et ti-puch bask ...
adios les afficionados ;) |
| Commentaire ajouté par aqua le 12-08-2005 |
| très bon, facile à congeler, pour le faire manger aux enfants, avant cuisson je mouline la viande |
| Commentaire ajouté par mike78 le 28-08-2005 |
| Avec du boeuf c'est exquis. l'amatxi de mon amie est basque et elle le fait avec du boeuf. C'est un vrai délice. |
| Commentaire ajouté par Patxo eta pampina le 03-09-2005 |
| vous aimez bien vivre,bien manger,bien rire,bien chanter danser, bien les filles (attention les tites basquaises savent rire mais sont très sérieuses aussi attendez de les bien connaître avant de vous présentez ....)
Agur andreak, agur,ondo ibili osterako astean (j'adorre cette formule d'au revoir car elle est celle qui a le plus de coeur,à ceux et celles qui le désirent j'enverrai la traduction
Patxo |
| Commentaire ajouté par Michel le 09-09-2005 |
| Avec du boeuf c'est exquis. ...
Là on va rentrer dans un débat existentiel ! Au départ l'axoa c'est avec du veau et uniquement du veau. Cerains diront "avec du bœuf c'est pas de l'axoa !" En étant strict c'est vrai, mais je pense qu'il faut aussi savoir évoluer. Moi je le fais parfois avec de l'épaule d'agneau et c'est délicieux. Je n'ai pas encore goûté avec du bœuf mais je me doute que ça doit être délicieux. Tiens, je vais essayer la prochaine fois.
Bises à Amatxi
Michel |
| Commentaire ajouté par Bart le 04-03-2006 |
| Pour ma part je rajoute comme j'ai vu faire amatchi dans mon enfance un gros morceau de jambon de bayonne coupé en dés. Mais attention tout de meme a l'assaisonnement a cause du jambon plus ou moins salé ... |
| Commentaire ajouté par lolita le 10-05-2006 |
| tres bon.Ca me fait revenir aux souces puisque je suis une basquaise pure. |
| Commentaire ajouté par élodie78 le 28-08-2006 |
| c'est trop bon!!!J'adore!!Allez allez les bleus et blancs de l'aviron bayonnais!! |
| Commentaire ajouté par Denis63 le 29-05-2006 |
| Merci, je rentre de 5 jours au pays basque et j'ai goûté ce plat délicieux, je vais convaincre les auvergnats....
PS : le pays basque et ses habitants sont merveilleux ! |
| Commentaire ajouté par chouchou le 15-06-2006 |
| l'axoa se mange aussi avec des pates ou du riz |
| Commentaire ajouté par christobal.web le 24-06-2006 |
| bonjour merci pour vos recettes ,pouvez vous me préciser quel type de cocotte il faut utiliser pour ce genre de recette S.V.P. |
| Commentaire ajouté par Michel le 24-06-2006 |
| Moi j'utilise une cocotte classique, ovale, en fonte émaillée |
| Commentaire ajouté par Xolapin le 11-08-2006 |
| Comme dans toute les regions chacun a sa version du plat traditionnel. Ici au pays basque c'est l'axoa qui est au coeur de discution... moi ma gand mere elle ajoute ca, moi la mienne elle plutot ca... Mais la meilleur recette c'est la votre. Alors hesitez pas a modifier la recette originale et la reinventer sans cesse. Bon je suis d'avis des puriste..l'axoa c'est avec du veau... sinon c'est tres bon avec du boeuf mais faudrait lui trouver un autre nom ! C'est comme la pizza ... si y a pas le fond de tomate (style remplacer la tomate par de la creme fraiche) et bien ca s'appelle pas un pizza ! |
| Commentaire ajouté par fredo le 12-08-2006 |
| les piments...n'est ce pas piquant ? |
| Commentaire ajouté par Michel le 12-08-2006 |
| Non, si vous mettez des "piments doux" très nbreux dans le Sud-Ouest |
| Commentaire ajouté par jhfds le 26-08-2006 |
| c'est vraiment bon, merci beaucoup |
| Commentaire ajouté par aaaalexxxx le 01-09-2006 |
| Bonjour , pour mettre certains tous d'accord , j'en ai mangé un hier avec du veau , du boeuf et du bayonne...............
a tombé par terre
je connaissais pas.
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| Commentaire ajouté par Michel_33 le 11-09-2006 |
| un plat qui ne revient pas très cher et je me régale chaque fois que ma femme en fait
je fais exprès d'acheter plus d'un kg de veau comme ça il en reste !
réchauffé c'est encore meilleur et quelles magnifiques couleurs et odeurs |
| Commentaire ajouté par Philippe le 17-09-2006 |
| Mon Axoa est en train de cuire!!Je le dégusterai ce soir. je n'ai pas trouvé de piments frais d'Espelette sur mon marché Parisien. J'ai donc mis du poivron, par contre j'ai acheté, cet été, à Espelette du piment en poudre et du coulis de piment d'Espelette . j'ai rajouté cela, ca sent bon!! Peut être que ca n'aura pas la saveur reele, mais bon!! Est-ce quelqu'un sait ou, à Paris on peut se prourer du pimets d'Espelette?
Merci
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| Commentaire ajouté par Michel le 17-09-2006 |
| Oui, Pierre Oteiza, 13 rue Vignon 75008 Paris
Ce n'est pas de la pub. Il y en a peut-être d'autres mais je ne connais que celui-là. |
| Commentaire ajouté par Eric le 07-10-2006 |
| Vous pouvez aussi en trouver dans les restaurants "Chez Papa" je sais qu'il y en a plusieurs dans Paris, et un au moins à l'angle de la rue Lafayette et de la rue du Faubourg Saint Martin dans le 10. Si vous y allez vite, il y en a partout en ce moment des frais: plein la facade, plein le restau, plein partout ;o))) (des frais)
Bon régal |
| Commentaire ajouté par colina m le 15-10-2006 |
| avec quel brevage le deguster? iroulegui?
un bordeau?
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| Commentaire ajouté par Michel le 15-10-2006 |
| Un rouge capiteux voire tannique . Iroulégui bien sûr mais également Madiran.
Ou alors, passer chez nos voisins avec un Navarra, c'est ce que je choisis personnellement |
| Commentaire ajouté par biscotte le 18-10-2007 |
| l'axoa c'est excellent pour la santé, surtout avec un bon petit irouleguy. Perso, je l'ai fait gouté à mes beaux parents qui ne connaissaient pas notre cuisine et bingo ils en rafole!!
Le plus long c'est de decouper le veaux en peits dés mais quand on goute le resultat aie aie aie c'est vite oublié....GORA EUSKADI |
| Commentaire ajouté par hugo le 28-10-2007 |
| Une adresse où l'on peut déguster l'axoa -veau ou boeuf au choix- : c'est "ô béret basque" à Paris, boulevard de Denain dans le 10e arrondissement,tout proche de la gare du nord. C'est très bon et en plus, c'est dans un cadre rugbystisque...hum ! |
| Commentaire ajouté par CATHY le 30-12-2006 |
| J'ai régalé toute ma famille lors du repas de Noël avec ce plat idéal à préparer la veille. C'est vrai que c'est encore plus délicieux en rajoutant des morceaux de Bayonne. |
| Commentaire ajouté par le basque bondissant le 30-12-2006 |
| y rajouter un peu d'armagnac. Bah té c'est bon comme ça oui. |
| Commentaire ajouté par stephane l'avironar le 17-02-2007 |
| sur les conseils avissé de mon boucher lulu il me prépare le veau en y mettant du jambon de bayonne dedans et moi je le prépare avec du piment d'espelette en poudre delicieuse recette donné par une espelettarde et mon boucher pour les connaisseur est de souraide!!!!!! bon appétit a tous |
| Commentaire ajouté par aïtachi (grand père en basque) le 13-04-2007 |
| bien entendu il faut du jambon de bayonne ,de + ,afin de le rendre + doux en bouche ajouter 20% de viande de boeuf vous m'en direz des nouvelles.AGUR |
| Commentaire ajouté par azilis le 21-08-2007 |
| Bonjour,
C'est ma recette préférée, en tant que puriste je ne la fait qu'au veau, par contre je mouille un peu au vin rouge (on boira le reste avec)et un peu de farine pour lier... |
| Commentaire ajouté par fib le 29-08-2007 |
| si on sert l'axoa avec du riz ou des pates, faut-il mettre quand même les pdt? |
| Commentaire ajouté par Michel le 29-08-2007 |
| Je n'ai jamais vu d'axoa servi avec du riz ou des pâtes. Mais après tout pourquoi pas. Je crois qu'alors il ne faut pas de pdt et... on ne l'appellera pas "axoa" |
| Commentaire ajouté par cecile le 30-08-2007 |
| L'autre soir en regardant TVPI (chaine locale basque) un chef cuisto donnait sa recette pour un axoa, quand mon ami a vu çà il m'a dit que même moi (je ne suis pas très bonne cuisinière)je pouvais lui faire ce plat délicieux... mais j'ai un pb j'ai des plaques à induction et pas de cocotte donc ne peut on pas le faire dans un autre plat ?...PS ne vous moquez pas je suis vraiment nule en cuisine... ma mère et ma belle-mère sont d'excellentes cuisinières donc... |
| Commentaire ajouté par Michel le 30-08-2007 |
| Bien sûr cela peut se faire dans un instrument qui va sur l'induction, mais dans ce cas, il faut surveiller de très près la cuisson et remuer régulièrement pour éviter que ça brûle. Autre solution : vous faire offrir une cocotte par votre ami qui a l'air gourmand !!! |
| Commentaire ajouté par jf le 10-09-2007 |
| je mélange veau et porc haché, et bien sur du jambon. |
| Commentaire ajouté par Isalyne21 le 29-02-2008 |
| l'axoa, c'est extra!!!! moi je préfére au veau, et servi avec du riz, mais chacun ses goûts, le tout, c'est de se faire plaisir, et impossible de ne pas apprécier l'axoa!!!! Agur bat deneri |
| Commentaire ajouté par fabinou 65 le 26-01-2008 |
| j'ai préparé l'axoa avec un pied de veau coupé en petit morceaux cela rend la sauce plus gélatineuse c'est divin |
| Commentaire ajouté par Chris le 03-01-2009 |
| C'est vrai que c'est un plat excellent, ma mère y rajoute juste à la fin de la cuisson un peu de vinaigre de cidre ainsi qu'un blanc d'oeuf mélangé rapidement dans la préparation... Très très bon !!!! |
| Commentaire ajouté par neness33 le 11-09-2009 |
| J'ai un copain qui m'a demandé d'en faire j'ai donc pris votre recette je pense que j'ai mis un peu trop de piment d'espelette d'aprés les avis que je viens de lire je pense rajouter demain du bayonne en espérant que cela sorte un peu le feu du plat sinon merci trop facile a faire et trés bien explique ( sauf piment "beaucoup" que j'ai apparement mal évaluer lol) |
| Commentaire ajouté par Beretrouge le 22-04-2010 |
| Pour ceux qui ne trouve pas les fameux piments vert doux du sud ouest, vous pouvez les remplacer par des poivrons vert, la saveur est moins bonne mais ca permet de ne pas se priver de ce plat delicieux quand on ne trouve pas ces piments |
| Commentaire ajouté par pilipala le 11-08-2010 |
| Adio! je suis une néophyte donc j'aurais besoin d'un éclaircissement:
Quel piment faut-il mettre, les grands verts(environ 15 cm), les rouges d'espelette (plus courts mais assez larges) ou les petits verts et fins? Je suis perdue!! Milesker! |
| Commentaire ajouté par Michel le 12-08-2010 |
| Réponse à Pilipala.
Agur anderrea. Personnellement je mets des piments verts longs que l'on trouve dans tout le Sud-Ouest : piments de l'Adour ou piments d'Anglet. Piments landais, piments béarnais, piments de Bordeaux et sans doute d'autre noms. Ce sont des piments doux. Avec le piment d'Espelette ça risque d'être un peu fort. Pour mettre quand même un peu de force, j'ajoute de l'Espelette en poudre. axoa ona |
| Commentaire ajouté par sousou le 19-08-2010 |
| je rentre de st jean de luz ou j ai passer mes vacances super j ai commander axoa dans un restaurant a ascain et franchement decu fade fade fade je vais essayer de faire la rectte car je trouve dommage que ce restaurant sert une specialite basque avec aussi peu de gout |
| Commentaire ajouté par fred le 04-10-2010 |
| ok,je sais que je vais faire grincer les dents des puristes,moi je rajoute 1 ou 2 tomates pelées epepinées et j adore le faire au poulet !!!!!! |
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