|
 Faire revenir à sec les amandes, pour les torréfier légèrement
Les laisser refroidir puis les piler assez finement
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon à l'huile d'olive
Ajouter une pincée de sel et poursuivre la cuisson en remuant de temps en temps,
jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée. Compter de 15 à 20
minutes
Ajouter l'ail, le romarin, le laurier et le poivron rouge
Au bout de 10 minutes (le poivron commence à devenir tendre) ajouter les tomates
et le pimenton
Mélanger et laisser mijoter 10 minutes de plus
Ajouter le vin, le bouillon et le safran
Remuer puis ajouter les amandes pilées
Ajuster l'assaisonnement
Un peu avant de passer à table, ajouter les cubes de lotte et les clams
Couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes : le poisson doit être cuit et les clams ouvertes
Servir avec des pommes de terres grenaille et/ou une salade de fenouil.
|
